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      非線性表/界面流變學在界面型多相食品體系中的應用

      時間:[2019-11-11]  來源:

      報告人: 萬芝力,副研究員,華南理工大學食品科學與工程學院

      時間:11月12日(周二)10:00

      地點:廣州大學計算機實驗樓709會議室

      報告摘要::多相食品體系如乳液、泡沫等因具有較高的比表面積,其宏觀行為很大程度上取決于其兩相界面性質,如界面張力、界面膜粘彈性等,因此這些食品體系被認為是界面型食品軟材料。界面流變學是研究界面型食品軟材料結構形成、穩定等宏觀屬性的重要手段。目前有關界面流變學(尤其是界面擴張流變學)的研究主要集中在小變形區域內,此區域內應力與應變之間呈線性響應關系,也稱“線性粘彈區域”,主要對接近平衡狀態的界面微機械性進行測定。但從實際角度考慮,這些研究并沒有反映出泡沫或乳液等結構形成和演化的真實條件,因為在實際生產加工過程中氣泡或乳滴常暴露于遠離平衡狀態的條件下,往往涉及到大變形和高應變過程(如氣泡破裂),此時界面的應力應變響應多是高度非線性的。因此,表征界面在大變形條件下的非線性響應流變學行為能更為貼切地反映多相食品體系中實際的界面性質,以更為真實地理解其與宏觀功能特性之間的關聯。本報告以大豆蛋白纖維、玉米醇溶蛋白納米顆粒、天然兩親性小分子等為例,通過大變形界面振蕩膨脹流變(Large amplitude oscillatory dilatational (LAOD) rheology)、Langmuir膜界面微結構觀察等手段展示了蛋白纖維、顆粒等的兩相界面行為,同時介紹了如何采用利薩茹曲線(Lissajous plots)定量分析界面在擴展和壓縮時的非線性響應,并分析了界面流變與泡沫、乳液等結構形成與穩定性之間的關聯性。

      報告人簡介:萬芝力,博士,副研究員。2016年畢業于華南理工大學,獲博士學位;2014-2015年在荷蘭瓦格寧根大學開展博士聯合培養(食品物理及物理化學);2016年7月任職于華南理工大學食品科學與工程學院(II類師資博士后、助理研究員);2017年4月破格晉升為副研究員。主要從事食品膠體、界面與營養健康,蛋白質化學與營養等相關領域的基礎及應用研究。在Langmuir, Advanced Materials Interfaces, ACS Biomaterials Science & Engineering, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Hydrocolloids等國際主流刊物上發表SCI論文40余篇(第一/通訊作者18篇),被選為期刊封面論文3篇。申請國家發明專利7項,授權3項。主持包括國家自然科學基金、廣東省自然科學基金、中國博士后科學基金(面上一等及特別資助)、中央高?;究蒲袠I務費及企業橫向技術研發等多項科研項目。

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